Gode råd
Vidste du at...
Fedtindhold
Osten er kun halvt så fed som man skulle tro. Fedtindholdet i osten angives med et “+” som henviser til fedtprocenten i tørstoffet - dvs. ostens vægt uden vand. Det er den gamle måde at regne det ud på. Fedtindholdet i andre fødevarer angives med et “%” som derimod henviser til fedtprocenten af varens totale vægt.
Den nye måde giver et mere præcist indblik i osten fedtindhold pr. 100 g ost.
- 10 + = 6 gram fedt
- 20 + = 11 gram fedt
- 30 + = 14 gram fedt
- 45 + = 24 gram fedt
Så osten er kun ca. halvt så fed som “+”mærkningen angiver.
Opbevaring
Osten skal tages ud af køleskabet en 1 time før, den skal spises, for at opnå sin optimale smag. Derved risikerer man imidlertid at udsætte osten for mange uhensigtsmæssige temperatursvingninger. Hvis der er tale om oste, der skal spises over længere tid, så anbefaler jeg, at man skærer et stykke af, som man forventer at spise. Sådanne små stykker vil også nå den “spise rigtige” temperatur hurtigere.
Undgå lugt
For at undgå, at osten lugter i hele huset, kan man i den almindelige husholdning følge disse regler. Oste bør ikke opbevares i tætsluttende plastposer, film eller stanniol, hvor
osten ikke kan ånde. Den mest ideelle opbevaring af ost er i en kold kælder med en høj luftfugtighed med et fugtigt klæde over osten. Dette er imidlertid sjældent muligt. I praksis skal ost derfor opbevares i køleskabet i voksbehandlet papir gerne kombineret med en plastboks.
Skimmelost
Skimmeloste bør ikke opbevares sammen med andre oste. Det skyldes at skimmelsvampe let kan overføres til andre ostetyper.
Alle slags oste skal IKKE opbevares i køleskabslågen, hvor osten kan blive udsat for flere forskellige temperaturer. Den bedste placering for alle slags oste er øverst i køleskabet i nærheden af køleren.
Mug
Mug på ost kan fjernes. Principielt skal man ikke spise mugne levnedsmidler. Men er der kun små og få mugpletter, kan man i enkelte tilfælde skære nogle få centimeter af osten væk rundt om mugpletten. Som hovedregel spredes mugangreb hurtigere i vandholdige levnedsmidler end i faste.
Rødkit
Rødkit ostens særprægede skorpe skyldes at der tilføres bakterier og gærsvampe. Herefter styrkes farven ved at den nyformede ost gnides eller dyppes i saltvand, vin eller alkohol.
Cheddarost
Cheddarost har sit navn fra den engelske by Cheddar, men den produceres mange steder i verden også i Danmark. Den findes i to forskellige udgaver – en lys og en flot orange.
Farven har den fra et tilsat plantefarvestof. Osten er fast i det, men ikke tør som f.eks. parmesan og den har en lidt nøddeagtig karakteristisk smag. Den smager godt i små terninger i en salat eller du kan bruge den revet oven på næsten alt, da dens smelteevne er god. Den smelter fint på en pizza eller et gratineret, ristet brød med f.eks. skinke og ost. Eller til frokostsneglene.
Galbani Mascapone
Mascapone er Italiens svar på creme fraiche og samtidig et godt alternativ til piskefløde. Mascapone adskiller sig fra creme fraiche ved at have en betydelig mere cremet og lidt fastere konsistens samt en mere sødlig smag. Den bløde ostemasse er cremefarvet med et flot , blankt skær. Galbani Mascapone er særdeles velegnet i saucer. Eller kan den blandes med krydderier og anvendes som dip, i dressinger, til bagning, i pastaretter samt ikke mindst i desserter.
Galbani Gorgonzola
Danmarks mest solgte gorgonzola. Ikke en decideret stærk ost, men, med en klar og tydelig karakteristik. Den blå marmorering er slet ikke til at tage fejl af. Galbani Gorgonzola dominerer smagsbilledet og giver en fyldig oplevelse for kendere.